【摘要】以氮溶解指数( NSI)为指标，研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。结果表明，碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0. 50%、底物浓度5%、酶解时间120min，NSI值为79.6%。改性后，花生分离蛋白的吸水性、乳化性得到不同程度的提高。
【关键词】
《潍坊工程职业学院学报》 2015-07-13
《潍坊工程职业学院学报》 2015-07-13
《潍坊工程职业学院学报》 2015-07-13
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《计算机应用文摘·触控》 2015-07-21
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010-56259535
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